合记烩面的特色之处

合记烩面是一种具有浓厚地方特色的传统小吃，其特色主要体现在以下几个方面：

1. 面条的制作

合记烩面选用上等鲜羊肉和精制面粉，经过独特的制作工艺制成。面团需要兑入适量的盐碱，经过反复揉搓，使面团筋韧。下面时，锅内放置原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，配以黄花菜、木耳、水粉条等配料。这样的面条既有弹性又有嚼劲，被称为“外滑内韧”，给人带来良好的食用体验。

2. 羊肉汤的熬制

合记烩面的精华在于其羊肉汤。汤底选用上等嫩羊肉和羊骨，经过长时间的熬制，先用大火猛滚再用小火煲，同时加入七八味中药，使得汤底白白亮亮，味道浓郁。这样的汤底为烩面提供了丰富的口感和味道。

3. 配菜的选择

合记烩面的配菜丰富，包括黄花菜、木耳、水粉条等，这些配料不仅增加了烩面的营养价值，还提升了其口感和风味。上桌时还会外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，这些调料进一步增添了烩面的风味，使得每一位食客可以根据自己的口味调整。

4. 传统的制作技艺

合记烩面有着悠久的历史，其制作技艺也传承了许多代。据说，合记烩面是飞机轰炸出来的美食。在抗战时期，一位名叫赵荣光的名厨因为躲避空袭而创造了这道美食。他在剩下的面条中加入羊肉汤烩制，经过不断的尝试和改进，创造出了如今风靡一时的风味美食。

5. 商业化的成功

合记烩面不仅在口味上赢得了食客的喜爱，还在商业上取得了巨大的成功。它被誉为“中华老字号”和“中华名小吃”，并且在郑州有很高的知名度，甚至被誉为“烩面城”的标志。此外，合记烩面的价格相对较高，但仍然物超所值，吸引了大量的食客。

综上所述，合记烩面的特色在于其独特的制作工艺、浓郁的羊肉汤底、丰富的配料选择以及传承下来的传统技艺。这些因素共同作用，使得合记烩面成为了中原地区最具代表性的风味小吃之一。