如何选择禁食疗法后的主食

在了解如何选择禁食疗法后的主食之前，我们需要明确禁食疗法的目的和原理。禁食疗法是一种在一定周期内定期挑选一段时间完全不摄入任何食物的疗法，它的目的是让身体自行代谢囤积得过多的能量和脂肪等，以达到促进代谢，降低血脂血糖的辅助治疗目的。禁食疗法并不等于单纯的不吃东西，而是通过科学的手段，将日常积累的过多的能量等进行消耗，以减少不必要的能量囤积。

1. 选择原则

1.1. 清淡少油

选择主食时，应该选择清淡少油的品种。主食的特点是淀粉多而脂肪极少，含钠量也非常少，比较清淡。如果该清淡的主食不清淡，就不能很好地发挥它固有的营养作用，甚至适得其反。眼下各种“花样”主食，无论其外形和名称如何，往往有一个共同特点：其中加入了盐和大量的油脂。

1.2. 种类多样

主食的选择应该尽可能多样化。在米和面的精磨加工当中，谷粒当中70%以上的维生素和矿物质受到损失，纤维素损失更大。豆类含有丰富的赖氨酸可以与米和面的蛋白质发生营养互补，其中的B族维生素也正是精白米面所缺乏的养分。粗粮因为没有经过精磨加工，可以为人体提供较多的矿物质、B族维生素和纤维素。

1.3. 血糖指数低

随着年龄的增长，许多人体重增加，血糖上升，出现胰岛素抵抗等状况。因此，选择主食应当格外重视血糖指数的高低。所谓血糖指数，就是指吃了含淀粉或糖的食物之后，血糖升高的速度与同量葡萄糖的比值。一般来说，血糖指数低，意味着葡萄糖吸收速度较慢，血糖不会大幅度波动，对于控制血糖稳定、减少胰岛素大量分泌很有好处。

1.4. 营养质量为重

随着年纪增长，人体的食量减少、咀嚼能力较差，营养吸收能力下降，却需要更多的营养素来与身体的衰老作斗争。这些食物都可以作为成年人主食的理想选择。

2. 具体选择

2.1. 粗粮

粗粮因为没有经过精磨加工，可以为人体提供较多的矿物质、B族维生素和纤维素。例如，用高压锅把各种豆类和杂粮煮成美味的粥食，或购买粗粮粉加上全麦粉，加上鸡蛋和蔬菜制成美味的杂粮饼，或者选购已经加工好的全麦面包、杂面条、粗粮馒头等食品，都可以让人们方便快捷地实现主食的多样化要求。

2.2. 全谷类食物

全谷类食物口感较粗、需反复咀嚼，消化功能弱的患者不宜大量食用。但糙米、黑米、紫米等都含有丰富的膳食纤维，能降低碳水的消化吸收速度，更有利于控制餐后血糖。

2.3. 豆类和豆制品

豆类含有丰富的赖氨酸可以与米和面的蛋白质发生营养互补，其中的B族维生素也正是精白米面所缺乏的养分。糖友每天食用豆类或豆制品，用一部分富含淀粉的豆类替代主食，不仅发挥蛋白质互补的营养优势，餐后血糖反应也更为理想。

2.4. 薯类

薯类里不仅含有较多的维生素、矿物质和纤维素，而且含有谷类所没有的维生素C。用薯类代替一部分精白米、面，在达到同样饱腹感的情况下，不仅单餐总能量降低，还增加了维生素C、钾和膳食纤维的摄入，膳食结构更合理。

2.5. 细粮搭配全谷、豆类或薯类

在主食总量控制的基础上，在细粮中混合一部分全谷、豆类或者薯类，如此既有利于增强饱腹感、降低餐后血糖反应，也使得膳食结构更均衡，营养更全面。

3. 注意事项

- 避免过度烹饪：不要过度淘米，反复搓洗会使米粒外层营养素丢失；不要用捞蒸方式煮饭，即弃米汤再蒸。煮粥不要加碱，发面时最好用酵母，而不是小苏打；少用油炸的方式制作主食。

- 适量摄入：无论是哪种主食，都应该适量摄入。在禁食疗法结束后，也不能突然恢复原本的饮食，而应当从少到多、从清淡到正常逐步转换，以免突然转变饮食结构导致肠胃不能适应，反而有害健康。

- 结合个人情况：每个人的身体状况不同，所以在选择主食时也应该结合个人的具体情况。例如，糖尿病患者可以选择低血糖指数的食物，慢病患者则应该减少主食的摄入量。

总的来说，在禁食疗法后的主食选择上，我们应该注重食物的营养质量、血糖指数和烹饪方式，并且根据自身的身体状况做出适当的选择。同时，我们也应该注意饮食的多样性和平衡性，以确保身体能够获得足够的营养。