天水麻辣烫的制作工艺

油辣子的制作

油辣子是天水麻辣烫的关键，它的制作工艺决定了麻辣烫的口味。以下是油辣子的制作步骤:

1. 材料准备：需要粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、花椒粉、白酒、白醋、菜籽油以及香叶、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、栀子、山奈、白蔻、丁香等香料。

2. 熬制料油：将洋葱、大葱、生姜切成丝，洗一把香菜，然后倒入菜籽油，烧至六成油温后，放入香叶、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、栀子、山奈、白蔻、丁香等香料，中小火炸出香味。

3. 炸制辣椒粉：将粗辣椒粉和细辣椒粉按1:1的比例放入碗中，加入白芝麻和花椒粉，再倒入白酒、白醋，防止辣椒被炸糊，同时也起到增香的作用。然后将热油淋到辣椒粉中，分三次淋入，第一次是油温最高的时候，这时候可以把辣椒香味炸出来，之后等待一段时间再淋入第二次和第三次热油。

4. 晾凉：刚做好的油辣子温度高，辣椒的香味没有完全释放出来，需要晾凉至室温再使用。

麻辣烫底料的制作

麻辣烫底料的制作涉及到香料配比、底料炒制等多个步骤:

1. 香料配比：需要准备红油豆瓣酱、菜籽油、小料一盆、大料一盆、石柱红辣椒、啤酒、白酒等材料。

2. 底料炒制：先将菜籽油烧热，然后依次下入大料一盆、小料一盆、石柱红辣椒，以及豆瓣酱，不停搅拌炸出红油和香味。

3. 兑原汤：将烤鸡油、牛骨、鸡架、桂皮、八角、小茴香、炒料包、红龙23辣椒等食材一起熬制1.5-2小时，得到原汤。

4. 简易辣椒油制作：将红龙23辣椒和线椒面磨成面，然后用菜籽油炸制，分三次泼辣椒油，分别是175度-150度-130度。

其他食材的准备

除了油辣子和底料，还需要准备洋芋丸子、各种蔬菜和豆制品等食材。例如，可以将土豆去皮切片，蒸熟后捣成泥，加入土豆淀粉揉成面团，捏成小圆子下入沸水中煮至浮起备用:

1. 蔬菜处理：将所有的青菜煮熟备用。

2. 调味汁调配：将生抽、陈醋、盐、鸡精、花椒油、熟花生粉和蒜末等调料混合在一起，搅拌均匀即可。

总结

天水麻辣烫的制作工艺包括了油辣子的制作、麻辣烫底料的制作以及其他食材的准备。这些步骤都需要精心操作，以确保麻辣烫的口感和风味。同时，天水麻辣烫的成功也离不开其独特的配料，如甘谷辣椒和定西宽粉等。